Домашние торты со сгущённым молоком: 8 рецептов вкуснейших десертов

Когда мы говорим о домашних тортах со сгущённым молоком, чаще всего подразумеваем, что этот продукт будет использован для приготовления того или иного крема на сгущённом молоке. Но возможности сгущёнки гораздо шире! Она может выступить во множестве ролей, становясь ингредиентом теста, формируя нежную текстуру флана или суфле, превращаясь в карамельную прослойку. Ну и про крем мы, разумеется, тоже не забываем. Представляем вам наши любимые торты со сгущённым молоком.

Птичье молоко

Имя автора рецепта этого культового торта времён позднего СССР хорошо известно: Владимир Гуральник, шеф-кондитер московского ресторана «Прага». Но это был рецепт, написанный для профессиональных кондитеров, а для домашнего использования его адаптировала Ирина Чадеева, известный кулинарный блогер. Торт по её рецепту получается всегда и у всех, но важно учесть некоторые особенности использования агара. В частности, при нагревании выше 110 °С он теряет свои желирующие свойства.

Для приготовления торта на 10–12 порций нужно:

Хозяйке на заметку: если вас смущает использование в торте яичных белков без термической обработки, используйте пастеризованные белки из бутылки: сегодня их можно купить во многих магазинах. Перед взбиванием рекомендуем согреть их до температуры 28–30 °С, поместив миску с отмеренным количеством в миску большего размера, заполненную горячей водой.

Часто спрашивают, можно ли заменить агар желатином. Можно, но это будет уже другой торт. Можно обойтись и без агара, и без желатина. Суфле получится не менее вкусное, но более плотное, кремовое.

Волшебный торт

В этом домашнем торте со сгущённым молоком плотный шоколадный бисквит сочетается с нежным, сливочным фланом. А «волшебным» или «умным» его называют за то, что эти две составляющие соединяются в форме еще до выпечки, а в духовке волшебным образом меняются местами. В результате бисквит оказывается внизу, а плотный крем на сгущённом молоке наверху. Вот такая магия!

Для приготовления волшебного торта на 16 порций нужно:

Хозяйке на заметку: не в каждом доме есть такая большая форма с трубкой в середине. Вы можете измерить объём своей формы (поставьте её на весы и заполните водой: вес воды равен объёму формы) и уменьшить количество ингредиентов пропорционально.

Кстати: вместо варёной сгущёнки можно использовать готовый карамельный соус или топпинг. Или просто пропустите этот шаг.

Флан со сгущённым молоком

Флан, конечно, не совсем торт, но вполне может если не заменить его на праздничном столе, то уж точно занять достойное место рядом. Одновременно плотный и нежный, густой и сливочный, покрытый слоем жидкой карамели, этот почти торт со сгущённым молоком очень популярен в Латинской Америке. Его готовят во множестве вариаций: ванильный, апельсиновый, шоколадный и подают к кофе, нарезав на небольшие порции. Мы предлагаем приготовить рецепт кофейного флана, в котором насыщенные нотки кофе прекрасно дополняют сладость заварного крема на сгущённом молоке.

Для приготовления торта на 8–10 порций нужно:

Хозяйке на заметку: цельное молоко можно заменить на менее жирное, но не обезжиренное: жир препятствует быстрой коагуляции яиц и флан получается нежным. И не пытайтесь ускорить приготовление флана, повысив температуру духовки. Это приведет к тому, что яйца свернутся и флан превратится в сладкий омлет.

Кстати: флан необязательно делать прямоугольным. Прекрасно подойдёт стеклянная или фаянсовая форма диаметром около 18 см.

Сухой торт с карамелью и шоколадом

Сухой домашний торт со сгущённым молоком, преобразованным в шелковистую карамель, покрытый блестящим шоколадом, — вкусное и удобное угощение к чаю на каждый день. Его удобно взять с собой на работу или положить в ланч-бокс школьника, да и гостям предложить не стыдно. При приготовлении карамели очень важно контролировать температуру смеси. Поэтому держите под рукой электронный термометр.

Для приготовления торта на 20 порций нужно:

Хозяйке на заметку: глюкозный сироп придаёт карамели пластичность, предотвращает её засахаривание в процессе приготовления и хранения. Её можно заменить мёдом, но он гораздо слаще, чем сахар и глюкоза, к тому же имеет собственный вкус. Так что лучше купите глюкозный сироп: он сегодня продаётся на маркетплейсах в небольшой упаковке. А применение ему всегда найдётся.

Кстати: нарезать часть шоколада и натереть на мелкой тёрке другую — не прихоть, а важный технологический ход. Добавляя холодный шоколад в растопленный и перемешивая их, мы делаем то, что профессиональные кондитеры называют темперированием шоколада. В результате покрытие получается блестящим, гладким и хрустящим.